Pravý čaj, jehož lístky prošly jen minimální nebo žádnou oxidací (někdy nesprávně nazývanou fermentace). Získává si stále větší pozornost i u nás, zvláště pro jeho prokázané, zdraví prospěšné účinky. Na rozdíl od klasického (u nás v Evropě) černého čaje se zalévá vodou nižší teploty a i díky tomu si udrží mnohem více prospěšných látek, při nižším obsahu kofeinu (teinu).

ČÍNA

Zhu cha [Ču-čcha] – Perlový čaj – drsnější, základní typ, pojmenovaný podle tvaru usušených lístků, které jsou smotané do malých kuliček. Bývá nazýván Gunpowder – střelný prach. (2 nálevy)

Yu lu [Jü-lu] – Nefritová rosa – čaj se sladkými tóny. Má temnou leskle zelenou barvu nefritu. Pěstuje se na hoře Wu-feng (Hora pěti vrcholů) na jihozápadě provincie Chu-pej. Na rozdíl od jiných čajů, se listy nepraží, ale zbavují se enzymů v horké páře. (2 nálevy)

Pi-luo čchun

Pi Lo Chun [Pi-luo čchun]  (Biluochun) – Jaro zelených ulitek – jeden z nejznámějších čínských čajů, sbíraný velmi brzy na jaře. Zpracování probíhá stejný den jako sběr, do noci musí být dokončeno. Nejvyšší třída tohoto čaje má nejjemnější a nejmenší lístky, připomínající malé ochmýřené ulitky. Nálev má smaragdově zelenou barvu a chuť je plná až těžší. (vícenálevový)

Bai Sha Lu Cha [Paj-ša lü-čcha] – Bílý písek - první čaj, jemně napařovaný, z letošní sklizně z provincie Chai-nan (Hainan). Chuť je lehce ovocně nasládlá a velmi výrazná. (vícenálevový)

Cui Jian [Cchuej-ťien] – Zelený meč – velmi jemný čaj, složený z ochmýřených tipsů a prvních dvou lístků. Nálev velmi jemný, lehce nasládlý. (vícenálevový)

Yunnan Mao Feng [Jün-nan Mao-feng] – Ochmýřený vrcholek z Jün-nanu - Vybraná třída z provincie Jün-nan je tvořena jedním pupenem a lístkem. Lístky jsou volně podélně krouceny, vydávají intenzivní sladkou, ovocnou vůni.  V šálku má čaj čirou, bledě zelenou barvu. Chuť je kaštanovitá a svěží. (vícenálevový)

Meng Ding Cui Yu [Meng-ting cchuej-jü] – Zelený Nefrit z hory Meng-ting – Chuť sytá s ovocnými tóny, osvěžující, s jemným ocáskem (aftertaste – dochuť). Kvalitní čaj, vhodný i pro přípravu za studena. (vícenálevový)

Long Jing Xi Hu [Lung-ťing si-chu] – Dračí studna – jeden z nejslavnějších čajů světa, pojmenovaný podle pramene stejného jména, ke kterému se váže spousta legend. Domovem tohoto čaje je vesnice Lung-ťing, ležící západně od slavného Západního jezera Si-chu (Xi Hu) v provincii Če-ťiang. Tento čaj je známý čtyřmi jedinečnostmi: zelenou barvou, vyváženou chutí, vůní a krásným tvarem. Má hladké a ploché lístky, žlutozelený nálev vyniká harmonickou chutí. (vícenálevový)

JAPONSKO

Banča (Bancha) - Základní sorta zeleného čaje z letní sklizně, doporučuje se popíjet po jídle, podporuje trávení. Velké, volně svinuté listy vydávají lehce nasládlou, bylinnou vůni. Barva nápoje je žlutozelená. Chuť plná, travnatá, hořkosladká. (2 nálevy)

Hodžiča (Hojicha) – pražená Banča. Čaj, který si Japonci oblíbili hlavně k jídlu, ke kterému se výborně hodí. Hnědé lístky s velkým množstvím stonků dávají okrový nápoj oříškové, mírně kouřové chuti. (2 nálevy)

Kukiča (Kukicha) – Slabý, nicméně chutný čaj složený ze zlomků listů a jemných, lehce nažloutlých stonků. Vzniká při třídění základních nebo vyšších tříd čajů typu Senča. Má příjemnou, typicky japonskou chuť. Díky malému obsahu tříslovin a kofeinu je vhodný pro večerní popíjení i pro děti. (2 nálevy)

Genmaiča (Genmaicha) – Tento čaj se vyrábí smícháním čaje banča s praženou rýží. Zrnka pražené rýže dodávají nápoji výrazný, mírně ořechový a nahořklý tón. (2 nálevy)

Senča (Sencha) – Pěstuje se na mnoha plantážích v Japonsku. Lístky mají smaragdově zelenou barvu ve tvaru plochých jehliček, se svěží, lehce trávovou vůní. Světle zelený až žlutozelený nápoj jemné květinové vůně, má jen lehce svíravou chuť, která později sládne na jazyku. (vícenálevový)

Tamarjokuča (Tamaryokucha) – Zakroucený zelený čaj - Kombinací vlastností japonského čajovníku a čínské zpracovatelské techniky (přerušení oxidace nad horkou pánví a následné svinutí lístků) vzniká vysoce kvalitní čaj, srovnatelný s nejlepšími čaji z Japonska a Číny. Díky japonskému čajovníku má tmavě zelenou barvu nefritu a jemnou trávovou chuť, která je ale díky čínské metodě zpracování hebká, s vůní ušlechtilých dřev. Vyrábí se hlavně na severním Kjúšú. (vícenálevový)

Jamača (Yamacha) – horská senča, robustní plná chuť. (vícenálevový)

Kabuse (dle nabídky) – čajové lístky z částečně zastiňovaných keřů, známé též jako Gjokuro nového věku. (vícenálevový)

Gjokuro (Gyokuro) – Drahocenná rosa – nejvyšší třída japonského čaje, k jeho výrobě se používají pouze lístky z prvního jarního sběru. Čajovníky jsou dva až tři týdny zastíněny bambusovými rohožemi nebo speciální fólií. To způsobí, že se v lístcích vytvoří více chlorofylu a méně tříslovin. Čaj má díky tomu zářivě smaragdovou zelenou barvu a je méně trpký. Je hustý a příjemně sladký, s opojnou, hořkosladkou dochutí. Nejlepší čaje jsou ze starých plantáží blízko města Udži. (vícenálevový)

Mačča (Matcha) – čajový prášek z plně stíněných čajovníků, používaný při čajovém obřadu. V čajovně vám tento čaj umícháme přímo u stolečku za použití Časenu (bambusové čajové metličky) do Čawanu (misky na čaj), bambusové lžičky Čašaku a se speciálním ubrouskem Čakin. Čajová obsluha si vyhrazuje odmítnutí této objednávky, pokud bude více objednávek před vámi. Šlehaný čaj by se neměl dělat ve spěchu a i vychutnání tohoto nápoje by pro vás nebylo takovým zážitkem, jako když se připraví pečlivě.

VIETNAM

Che Thai Nguyen [Če san ngujen] – má větší šedozelené zkroucené lístky, vydávající lehce nasládlou vůni. Nálev je světle zelený, plné chladivé natrpklé chuti s bylinnými akcenty. (2 nálevy)