Čaje bílé patří k tomu nejjemnějšímu druhu, který lze ochutnat. U těch nejlepších jde o první, ještě nerozvinuté lístky (tipsy), u kterých je doba sběru časově velmi omezena, proto pro svou vzácnost byly dlouho považované za čaje určené pouze císaři.
Shou Mee [Šou-mej] (Shoumei) – Obočí dlouhého věku – základní třída čínských bílých čajů, lístky jsou větší, silně ochmýřené. Svěží oranžový nálev je jen mírně povzbudivý a hodí se proto pro celodenní popíjení. (2 nálevy)
Pai Mu Tan [Paj-mu-tan] (Baimudan) – Bílá pivoňka – velmi jemný bílý čaj z tipsových lístků, často sbíraných ještě ne úplně dorostlých. Velmi lehká chuť, nálev jasné, oranžovo žluté barvy (vícenálevový)
Bai Xue Long [Paj-süe-lung] – Bílý sněžný drak - výrazná ovocně bylinková vůně, svěží lehce natrpklá (však nesvíravá) chuť a jiskřivě žlutý nálev. Stejně jako i ostatní bílé čaje je osvěžující, avšak jen lehce povzbudivý a hodí se proto i pro pozdně odpolední a večerní popíjení. (vícenálevový)